미국식 식빵 vs 영국식 식빵

•식빵이란?

식빵(loaf bread)은 빵의 한 종류로, 밀가루, 물, 효모를 반죽해 틀에 넣어 구운 덩어리 빵 또는 먹기 편리하도록 미리 잘라 놓은 빵을 말한다. 좁은 의미에서는 틀에 넣어 구워 낸 흰 빵(white pan bread)을 말하고, 넓은 의미로는 식사 시에 제공되는 빵을 말한다.

선호도에 따라 우유, 분유, 유지(버터), 소금, 설탕, 옥수수가루, 호밀 가루, 건포도를 첨가할 수도 있다. 좋은 식빵을 살펴보면 네 면의 구워진 빛깔이 거의 같으며, 균일하게 곱게 부풀어진 다음 네 귀퉁이 모두가 반듯하게 모가 나 있다.

 

•식빵의 어원과 유래

빵의 어원은 일본어의 쇼쿠판(食パン)이다. 일본에서는 그림을 지울 때 사용하는 빵을 케시판(消し パン:(消しパン: 지우는 빵)이라 부르는데, 이에 대응하여 실제로 먹는 빵을 쇼쿠판(食パン:(食パン: 먹는 빵)이라 부르는 것이 일반적인 이론이다.

식빵의 역사는 생각보다 짧은 편이다. 빵의 반죽 비율은 영국에서 시작되어 산업 혁명 당시의 운송 기술이 지금처럼 빠르지 못했던 시기에 오랜 보존을 위해 계란, 유지류 등의 재료를 추가하는 것으로 시작되었다. 그리고 미국 문화가 영국 문화에서 유래된 만큼 미국에도 큰 영향을 받았다. 식빵은 한꺼번에 대량으로 물건을 구입하는 미국인의 생활 습관과 잘 맞아 틀에 넣어 굽고 장기간 유통하는 공장제 대량생산에 알맞은 형태로 개량되어 현재와 같은 형태가 되었다.

 

•식빵의 다양한 종류

풀먼식빵(pull man bread): 미국식으로 윗면이 막혀 있고, 샌드위치용으로 주로 사용된다.

오픈톱식빵(Open top bread): 영국식으로 윗면이 뚫린 틀을 사용해 위로 부풀어있고, 토스트용으로 사용된다.

버터톱식빵(Butter top bread): 반죽 상부에 칼집을 내고 그 틈 사이에 버터를 짜오려 굽기 때문에 붙은 이름으로 버터가 많이 첨가되어 있다..

옥수수식빵(Corn Bread): 옥수수분말이 들어가 식빵 자체가 노란빛을 띠고,, 살짝 뻑뻑하지만 고소하면서도 약간 달짝지근한 맛이 난다.

우유식빵(Milk Bread): 옥수수식빵에 비해 색이 하얗고 더 부드럽다. 약간 짭조름한 맛이 나기 때문에 햄이나 다른 부재료를 넣은 샌드위치로 만드는 경우도 많다.

 

•미국식 풀먼 식빵(pullman bread)

19세기 후반 미국의 발명가인 조지 풀먼(G. Pullman)이 고안해 낸 장거리 기차의 모양을 본떠 만들어진 빵이라 풀먼이라는 이름이 지어졌다고 한다. 풀먼식빵은 기차 칸처럼 네모 반듯한 모양으로 흐물거리지 않는 편이다. 부드럽고 쫀득한 식감 때문에 슬라이스 해서 샌드위치용으로 자주 사용한다.

다른 빵들과 달리 식빵은 구울 때 틀이 반드시 필요하다. 보통 바닥과 옆의 네 면,, 총 다섯 면은 막혀있고 한 면이 위로 뚫려 있는 모양이지만 풀먼 식빵은 사방을 막고 윗뚜껑까지 씌워서 여섯 면을 다 막아내는 틀을 사용한다. 뚜껑을 닫아 굽기 때문에 빈틈없이 틀에 가득 찬 모양이다. 이 뚜껑이 있기 때문에 구울 때 증기에 찌듯 압력이 가해저 촉촉하면서도 쫀득한 식감을 낼 수 있다.

 

•영국식 오픈톱 식빵(Opentop Bread)

미국식 풀먼 식빵과 달리 윗면이 뜷린 틀을 사용하는 오픈톱 식빵은 식빵의 윗부분이 자연스럽게 부풀어 오른 산봉우리 모양이다. ‘영국식 식빵’ 또는 ‘산형 식빵’이라고도 하고, 빵이 부풀어 오른 덩어리의 수에 따라 원루프(One roaf), 이봉형, 삼봉형등으로 나눌 수 있다. 고배합(Rich Type)으로 제조해 부드럽고 쫀득한 식감이 나는 미국식 식빵과 달리 영국식의 오픈톱 식빵은 저배합(Lean Type)으로 반죽을 한다. 저배합은 우유와 당분, 유지를 많이 사용하지 않기 때문에 바삭하게 구워 토스트용으로 사용할 수 있다.