식사 전에 먹는 전채요리 애피타이저(appetizer)

•애피타이저(appetizer)란?

애피타이저(appetizer)는 식사 전 입맛을 돋우기 위해 가장 먼저 제공되는 요리를 말한다. 영어로는 애피타이저(appetizer) 또는 스타터(starter), 프랑스어로는 오르되브르(hors d'œuvre), 한국어로는 전채(前菜)라고 한다. 일반적으로 코스가 있는 격식을 갖춘 식사 자리에서 먼저 제공되며, 양은 적고 자극적인 맛을 가지고 있어 애피타이저는 식욕을 돋우고 메인 요리를 더 맛있게 즐길 수 있도록 도와주는 역할을 한다.

보통 메인 요리보다 작게 나오는 편이며, 포크나 나이프와 같은 작은 수저로 먹는다. 혹은 손으로 집어먹는 핑거푸드일 때도 있다. 프랑스어로는 단수형과 복수형이 같다.

 

•애피타이저의 특징

애피타이저는 정식요리에 어울리며 풍미가 있어야 하고, 식욕을 돋우어 주어야 한다.

-식욕을 돋우는 역할: 입맛을 돋우고 식사를 즐기기 전에 몸을 준비시키는 역할을 한다.

-자극적인 맛: 강렬하거나 자극적인 맛을 가지고 있어 식욕을 돋우는 데 효과적이다.

-작은 양: 양이 적어 메인요리를 부담 없이 즐길 수 있도록 돕는다.

-조화로움: 맛이 좋고, 후에 나올 메인요리와 조화를 이룬다.

-화려한 모양: 계절감이 있고 지방색을 나타내며 화려하고 예쁜 모양이다.

-다양한 종류: 샐러드, 빵, 훈제식품, 파테 등 다양한 종류가 있으며, 계절이나 음식 문화에 따라 다양하게 변형될 수 있다.

 

•대표적인 애피타이저 메뉴

-샐러드(salad): 채소 비중이 높은 다양한 재료를 양념 등에 버무려 먹는 요리이다.

-수프(soup): 육수 혹은 스톡 등을 넣고 끓인 국물에 건더기와 양념을 더한 요리이다.

-파테(pâté): 간이나 자투리 고기, 생선살 등을 갈아서 빠떼(pate)라는 밀가루 반죽을 입혀 오븐에 구워낸 정통 프랑스 요리이다.

-아뮈즈부슈(amuse-bouche): 입을 즐겁게 하는 음식’이라는 뜻으로 주로 와인과 함께 나온다.

-안티파스토(이탈리아어: antipasto): 이탈리아 식사의 전통적인 첫 번째 과정으로 염지 고기, 식용 버섯, 멸치, 아티초크, 다양한 치즈, 절인고기 및 채소 등이 있다.

 

•비슷한 듯 다른 오르되브르(Hor’s d’oeuvre)

오르되브르(Hor’s d’oeuvre)는 애피타이저와 같이 본격적인 식사 전, 식욕을 돋우기 위해 간단하게 즐기는 음식을 말한다. 보통 이 두 용어를 구분 없이 사용하는 편이지만, 정확한 의미와 그 차이점을 알아보자. 오르되브르는 ‘일반적인 코스 외‘라는 프랑스어 의미에서 알 수 있듯이, 식사 전 또는 식사와 별도로 제공되는 음식을 말한다. 종종 칵테일 파티나 갈라 디너의 리셉션에서 서서 사람들과 이야기를 나눌 때 음료에 곁들여 먹을 수 있도록 핑거푸드 형태로 서빙된다. 그렇기 때문에 여러 종류의 음식이 한꺼번에 제공되며, 원하는 것을 손으로 집어서 먹는다. 이러한 차이는 음식의 크기에서도 나타나는데, 오르되브르는 여러 음식을 빠르고 간편하게 집어먹을 수 있도록 1~2입 사이즈로 제공된다.

 

•대표적인 오르되브르 메뉴

-카나페(canapé): 한쪽 면만 구운 빵 위에 버터를 바르고 치즈, 햄, 삶은 달걀, 푸아그라 등 여러 가지 재료를 올려 만든다.

-크뤼디테(Créditier): 다양한 생채소를 집어먹기 좋은 크기로 썰어 담아낸다.

-데빌드 에그(Deviled Eggs): 완숙으로 삶은 달걀을 세로로 반으로 자르고 노른자를 빼낸 후 이것과 여러 재료들을 섞어 속을 채워 완성하는 음식이다.

-브루스케타(bruschetta): 납작하게 잘라 구운 빵 위에 각종 재료(올리브유, 마늘, 소금, 후추, 자두 등)를 얹어 먹는 이탈리아의 전채 요리이다.