크레이프에서 파생된 밀 크레프와 갈레트

•크레이프(crepe, crêpe)란?

프랑스 요리에서 얇게 구운 팬케이크의 일종으로, 대부분 밀가루로 만들어진다. 토핑인 휘핑크림의 단맛이 팬케이크 본연의 맛보다 강하게 느껴지기 때문에 슈크림을 먹는 느낌도 난다. 그렇기 때문에 호불호가 갈리는 음식이다.

크레이프의 이름에 대해 알아보자면 Crêpe는 '둥글게 말다'라는 뜻의 라틴어인 크리스파(crispa)에서 유래하였다. 원산지인 프랑스에서는 크레프라 부른다. 그리고 한국에서는 일본식 이름을 그대로 옮겨 크레페라 부르는 경우도 많은데 이것은 잘못된 발음이다. 프랑스어로 크레'페'가 되려면 단어 끝의 e가 악센트를 동반해야 하기 때문이다. 프랑스어 지식이 부족한 상태에서 e를 그대로 읽으며 크레페로 고착화했을 가능성이 높다. 외래어 표기법에서는 영어로 보고 '크레이프'라 규정하고 있다. 다만 프랑스 요리이기 때문에 크레프로 읽는 사람들도 있다.

 

•크레이프의 역사

프랑스 부르타뉴 지방에서 유래했다. 프랑스 본토에서 매우 인기가 있으며, 세계의 다른 나라에서도 인기가 많고, 곡물가루, 계란, 우유, 버터, 약간의 소금이 주재료로 사용된다.

크레페는 종종 밀가루를 살짝 달게 만든 '크레프 쉬크레/수크레(crêpes sucrées)'와 메밀가루에 달게 하지 않고 고소한 맛을 지니는 '크레프 살레(crêpes salées)'로 종류가 나뉜다. 그중 크레프 살레는 노르망디(Normandie) 지역의 '갈레트'가 매우 유명하다.

크레프 살레는 보통 식사용으로, 크레프 수크레는 디저트용으로 먹는다.

또 다른 종류로는 크레프 쉬제트(Crêpe Suzette)가 있는데 캐러멜화한 설탕과 버터, 귤, 오렌지 주스, 레몬 껍질 등이 들어가며 다른 크레프보다 단맛이 강하다.

 

•밀 크레프(Mille crêpes)

밀 크레프(Mille crêpes)는 크레페에서 파생한 요리로 흔히 크레페 케이크라고 부른다. 휘핑크림, 커스터드 크림, 과일 등을 넣으며 여러 장의 크레페를 겹겹이 쌓아 만든다. 많은 사람들이 어원이 '밀크(Milk)'와 크레프의 합성어라고 아는 경우가 많은데 사실은 '천(千)'을 뜻하는 프랑스어인 '밀(Mille)'과 크레프의 합성어이다. 잘라놓은 단면은 마치 바움쿠헨과 흡사하다. 바움쿠헨은 딱 보면 넓적한 원통 모양에 나이테 같은 무늬가 있어 나무 그루터기 또는 나무를 가로로 잘라놓은 것처럼 생겼다.

 

•갈레트(Galette)

갈레트(Galette)는 프랑스 브르타뉴 지방에서 유래한 전통 요리이다. 노르만어 낱말 gale에서 비롯된 단어로 '납작한 케이크'를 뜻하며, 밀가루를 사용하는 크레프와 달리 메밀가루를 사용한다. 그리고 브르타뉴어로는 '크람푸즈(Krampouz)'라고도 한다. 둥글거나 자유로운 모양으로 바삭하고 약간 단단한 식감의 케이크이다. 브레톤 갈레트(Breton galette)의 경우 메밀가루로 만든 팬케이크로 갈레트 케이크 유형 중 저명한 것으로는 주현절에 먹는 왕 케이크(galette des Rois)가 있다.

•갈레트 데 루아(Galette des Rois)

직역하면 '왕의 케이크'라는 뜻이며, 아몬드 크림이 들어간 파이를 의미한다.

1월 6일 주님 성하 축일에 프랑스인들은 가장 못생긴 얼굴을 가진 사람을 왕으로 뽑았는데, 현재는 갈레트 데 루아를 통해서 뽑는 것으로 바뀌었다. 포춘쿠키처럼 갈레트 데 루아를 굽기 전에 '페브(fève)'라는 도자기 인형을 집어넣는데, 쿠키를 잘라서 먹을 때 도자기 인형을 발견한 사람이 그날 하루 왕이 되는 풍습이 있다.

전통적으로 프랑스뿐만 아니라 같은 문화권에 속하는 퀘벡, 아카디아, 스위스, 룩셈부르크, 벨기에, 레바논에서도 만들어지고 있다.

보통 사람 수보다 한 명 더 많은 수로 나누는 풍습이 있는데, 그렇게 남는 한 조각은 가난한 사람에게 나눠준다고 한다.